Zutaten:

• 1 kg Rinderbraten
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Stängel frische Petersilie (glatte oder krause)
• 1 EL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Soßenbinder

Für die Petersilien-Kartoffeln:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 EL Honig
• etwa 50 g Butter
• Salz

Für das Gemüse:

• 300 g Brokkoli
• 300 g Blumenkohl
• 50 g Mandelblättchen
• etwa 40 g Butter
• Salz, Muskat

Zubereitung:

1. In einem Bräter Öl erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Fleisch heraus nehmen und beiseite stellen.
2. Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, danach im Bräter kurz mit anschwitzen. Den Rotwein und die Brühe aufgießen, die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und dazu geben, ebenso das Tomatenmark. Mit Oregano, Thymian und Pfeffer würzen.
3. Bei leichter Hitze etwa 2 bis 2 ½ Stunden schmoren lassen.
4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abdecken.
5. Die im Bräter verbliebene Flüssigkeit und das Gemüse mit einem Mixstab pürieren, die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit Soßenbinder andicken.
6. Die Kartoffeln gar kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die gehackte Petersilie zusammen mit einem Esslöffel Honig dazugeben. Die Kartoffeln noch heiß in der Butter schwenken, bis sich alles gut verteilt hat.
7. Brokkoli und Blumenkohl putzen, nicht zu klein schneiden. Das Wasser mit etwas Muskat würzen und das Gemüse darin bissfest kochen (je nach Größe der Röschen ist das unterschiedlich lange: am besten schon nach 5 Minuten ein Röschen testen und lieber etwas weniger lang kochen lassen).
8. In einer weiteren Pfanne Butter schmelzen und die Mandeln darin goldgelb rösten. Das Gemüse in der Butter schwenken.
9. Je eine Scheibe Rindfleisch mit Petersilienkartoffeln und dem Gemüse auf einen Teller anrichten. Die Soße in einem Halbkreis angießen.

Kosten:

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Rinderbraten in Rotwein mit Petersilienkartoffeln…